Эльзас-Лотарингия
Для простоты повествования начну свой обзор с французских и бельгийских территорий, затем пойду по часовой стрелке, затрону проблему Дании, восточных границ Германии, а закончу рассмотрение южными границами, а именно Тиролем.
Продвигаясь на восток после высадки в Нормандии, Союзники встречали, как правило, доброжелательных местных жителей, которые радовались освобождению от немецких оккупантов. Здесь фактически не наблюдалось партизанских вылазок. Ситуация изменилась, когда войска вступили в восточные области Франции, которые были населены этническими немцами. Эльзас и Лотарингия всегда были «яблоком раздора». В Средневековье они были германскими территориями, затем, в XVI–XVII веках, они были завоеваны Францией. Германии они были возвращены в 1871 году, после Франко-прусской войны. В 1919 году по условиям Версальского мирного договора они вновь отошли к Франции. В 1940 году нацистская Германия вновь смогла отбить эти спорные территории. В 1944 году наступление Союзников в очередной раз вернуло их под контроль французских властей. Большая часть населения страдала от такой безумной геополитической чехарды. Среди них царила апатия, вызванная претензиями к обеим воюющим сторонам. Но все-таки надо отметить, что сторонники автономии Эльзаса и Лотарингии больше тяготели к нацистскому режиму, которому они могли быть благодарны за «освобождение» территорий от многих сотен тысяч французов, профранцузских элементов и евреев. В обмен на лояльность новому режиму жители этих районов получили всего лишь несколько чистокровных немцев, которые были поставлены во главе административных органов. В отличие от французов нацисты не собирались эксплуатировать и колонизировать Эльзас и Лотарингию, выкачивая из них природные ресурсы. Американские военные, и без того пренебрежительно относившиеся к дипломатическим шагам, решили не вдаваться в тонкости этой сложной и щекотливой ситуации. Американцы просто полагали, что жители Эльзаса и Лотарингии враждебно относятся к ним, а потому недостойны доверия. Один из американских офицеров после войны объяснял: «До этого момента местные жители всегда выступали на нашей стороне. Они радовались нам, но Лотарингия явила другую картину. Даже прежде, чем мы смогли поймать жителей, оказывавших реальную помощь врагу, мы были наслышаны о их враждебности. Мы почувствовали ее на себе. Они были угрюмы и норовили игнорировать нас, насколько это было вообще возможно. Впервые, вступив в город, мы не столкнулись с бурной радостью местных жителей. Мы видели лишь угрюмые лица. Некоторые из этих людей были арестованы, так как они укрывали немецких солдат». Генерал Кроу из 6-й бронированной дивизии США сказал своим подчиненным весьма откровенную фразу: «Мы находимся на вражеской территории и ее гражданское население должны рассматривать как врагов».
Недружелюбные взоры мирных жителей принимались за проявление враждебности, даже несмотря на то что они не помогали немецким военным и не организовывали саботажа и акций сопротивления. В тех немногочисленных случаях, когда все-таки совершались небольшие диверсии, реакция Союзников была на удивление жесткой. В городе Нойсвиллер в начале декабря 1944 года было оборвано несколько проводов армейской связи. Один из американских офицеров вызвал к себе бургомистра городка и предупредил, что если в течение суток не будут найдены виновные, то он будет наказан. Фактически главу города взяли в заложники. В нескольких километрах от этого городка располагалось местечко Кольмар, жители которого подозревались в наведении немецкой артиллерии. В итоге, не проводя никакого расследования, Союзники насильственно депортировали их, как и жителей соседних деревушек Остхайм и Гоймар, которые, что называется, попали под горячую руку. Подобная жесткость вызвала ответную реакцию. Около Эрцвиллера в железнодорожном туннеле американским патрулем была обнаружена взрывчатка. В Фалькенбурге были задержаны два местных жителя, пытавшихся заминировать дорогу, по которой часто ездили американские джипы. Есть свидетельства о нескольких случаях обстрелов неизвестными лицами американских транспортных колонн. В маленькой деревне около Брие, «нацистские франктриеры» (как поначалу называли «вервольфов» французские военные) совершили попытку нападения на часовых. Результатом нападения стали массовые «чистки» местных деревень.
Один из самых серьезных инцидентов в Эльзасе произошел в столице этой провинции, в городе Страсбурге, который был захвачен французскими войсками 24 ноября 1944 года. События, произошедшие здесь, стали причиной целого международного скандала. Французские солдаты быстро заметили, что в «освобожденном» Страсбурге на домах не висят французские трехцветные флаги. Не наблюдалось и ликования на улицах. За время немецкой оккупации национальный и социальный состав города очень сильно изменился. Из 200 тысяч жителей, проживавших здесь в 1939 году, было выслано 40 тысяч французов, место которых частично заняли жители Германии. Не стоит забывать, что следствием стремительного наступления Союзников стала локализация в Страсбурге десятитысячной группировки вермахта. Большинство немецких солдат предпочли одеться в гражданскую одежду и раствориться среди мирных жителей. Французам удалось выявить далеко не всех переодетых солдат. В результате на отряды Союзников из укрытий не раз совершались стремительные нападения. Сразу же возникло подозрение, что им помогают жители Эльзаса. Пик подобных нападений пришелся на 29 ноября. Как говорил очевидец: «Ночью, не имея оружия и сопровождения, было рискованно переходить улицу». Генерал Жак Леклерк, командующий 2-й французской бронетанковой дивизией, был даже вынужден перенести свой штаб в более спокойное место. На старое здание, где он первоначально располагался, было совершено как минимум три нападения. В ходе их отражения погибли два штабных офицера. В другом случае алжирский солдат был остановлен мужчиной в гражданской одежде, который попросил прикурить. Когда тот достал спичку, незнакомец застрелил его. 9 декабря в предместьях города в засаду попал французский войсковой капеллан. В сообщении о его гибели говорилось, что он был убит автоматной очередью. Вина была возложена на «вражеских солдат, действовавших в тылу».
Леклерк, печально известный своим взрывным характером и недисциплинированностью, 25 ноября опрометчиво выпустил приказ, распорядившись «подавить нацистских франктриеров любыми способами». После отведенного срока в два дня предполагалось официально ввести систему заложничества. После каждого нападения предполагалось публично расстреливать по пять жителей города. Кроме того, Леклерк объявил, что по истечении отведенных двух дней расстреливаться будут все, у кого дома будет обнаружено огнестрельное оружие. В эту категорию попадали укрывающие немецких солдат. Их автоматически зачисляли в пособники партизан. Леклерк и новые власти Страсбурга полагали, что город специально наводнен нацистскими агентами, дабы подготовить новое немецкое наступление. На самом деле солдаты просто не смогли отступить из города. Казалось, что подобные меры были оправданными.
Приказ Леклерка, напоминавший форменный произвол и политический террор, со скрипом был все-таки одобрен командованием союзнических сил. В итоге была предпринята рискованная попытка привести в соответствие с международным правом произвол, творимый Леклерком. Командование Союзников выпустило декларацию, в которой говорилось следующее: «При некоторых обстоятельствах, например если гражданские жители ведут огонь с крыш по воинским формированиям, меры, предусмотренные генералом Леклерком, могут считаться соответствующими Женевской конвенции. Но подобные меры не могут применяться к военнопленным». Когда 2-я французская бронетанковая дивизия покинула Страсбург, то многие (как Союзники, так и немцы) полагали, что зверские приказы этого генерала утратили свою силу. Подобное развитие событий было бы мудрым дипломатичным шагом. Но оказалось, что они продолжают действовать на территории Страсбурга. А это значило, что город могла захлестнуть волна террора. Воспользовавшись малочисленностью военного гарнизона, оставшегося в Страсбурге, «вервольфы» могли начать новые вылазки, что имело бы следствием массовые расстрелы ни в чем не повинных мирных жителей. Гражданские власти тут же обратились к американскому командованию предоставить необходимый воинский контингент для поддержания в городе порядка - французам, прибегнувшим к столь жестоким мерам, не доверяли. Разразился скандал, французская сторона пыталась его безуспешно замять.
Нацисты тут же использовали это происшествие в своих пропагандистских целях. Конечно, с одной стороны, отсутствие реакции должно было облегчить положение пленных фольксштурмистов, но, с другой стороны, это был слишком «хороший» агитационный повод. Министерство иностранных дел Германии выпустило коммюнике, в котором заявлялось, что если Леклерк продолжит осуществлять свою репрессивную политику, то германская сторона оставляет за собой право прибегнуть к подобным мерам в отношении сторонников Шарля де Голля, которые будут обнаружены на территории Германии. В ответ на казни немецкого мирного населения поступила угроза осуществлять расправы с французами на тех территориях Эльзаса и Лотарингии, которые еще контролировались нацистами. Немецкие дипломаты также жестко осудили депортацию немецкого населения, называя подобные меры «произволом». Это коммюнике было передано французскому командованию 4 декабря через Международный Красный Крест. Примечательно, что оно было принципиально написано на немецком языке, так как германские дипломаты отказались вести дела на французском, который считали грубым и варварским.
Главной «горячей точкой» в Лотарингии стал пограничный городок Саарегойминес, который был занят 6 декабря силами Третьей армии США. Поначалу армейские части стояли на некотором отдалении от городка, и жители демонстрировали «безразличие», то есть не выказывали бурной радости по поводу освобождения. Иной реакции от населения городка, который очень сильно пострадал от бомбардировок Союзников, было очень сложно ожидать. Со временем жители Саарегой-минеса стали подозреваться в укрывательстве 300 немецких военнослужащих. Кроме этого, по ночам в город пытались проникнуть небольшие отряды СС. Французские власти и новые силы правопорядка не могли справиться со сложившейся в городе ситуацией, когда по ночам по его улицам рыскали диверсанты. В итоге в город были введены американские войска и объявлен комендантский час. Но этих мер командованию Третьей армии США показалось мало - начались массовые депортации немецкого населения. Со временем они перекинулись и на соседние города. В соседнем местечке Ремельфинг был депортирован целый жилой квартал, жители которого подозревались в помощи вермахту: они якобы работали наводчиками немецкой артиллерии. Неудивительно, что подобные меры очень быстро изменили отношение жителей Лотарингии. Если сначала в отношении Союзников оно было нейтральным, то к концу декабря неприкрыто враждебным. 20 декабря префект одного из городов жаловался, что американцы вели себя так, будто бы находились не на французской, а на немецкой территории в окружении врагов.
Самые серьезные инциденты в Саарегойминесе произошли по вине «вервольфов» из состава СС, которые действовали облаченными в гражданскую одежду. Они не раз нападали из засад на французских и американских военных. Один раз они даже обстреляли кортеж американского конгрессмена. Ночью с 15 на 16 декабря на улицах этого городка было зарезано трое французских полицейских. Опасаясь новых массовых расстрелов, местное население выдало диверсантов, но обстановка в городе все равно оставалась напряженной. Не стоит забывать, что до марта 1945 года линия фронта проходила в непосредственной близости от него.
В начале 1945-го в Эльзасе разразилось некое подобие военно-политического кризиса. В ночь с 31 декабря 1944 года на 1 января 1945 года вермахт начал в Северном Эльзасе операцию, которая вошла в историю под названием «Северный ветер». Контрнаступление было столь стремительным, что американское командование начало подумывать об эвакуации из Страсбурга. Эльзас вновь рисковал сменить свою «государственную принадлежность». По мере того как развивалось немецкое контрнаступление, французская и американская контрразведки отмечали внезапный всплеск подпольной деятельности. Это проявлялось, прежде всего, в гигантском количестве подпольных пропагандистских материалов. Это касалось в первую очередь района Хагенау. Однако к февралю 1945 года стало ясно, что немецкое контрнаступление провалилось. Если говорить об особенностях подпольной агитации, которая продолжалась достаточно долгое время, то необходимо отметить спекуляции на национальных чувствах. Она адресовалась коренным эльзасцам и делала упор на старое стремление к автономии. На многих листовках стояла подпись штандартенфюрера СС Роберта Эрнста, который возглавлял так называемое «Освободительное движение Эльзаса». Его материалы должны были убедить местное население в необходимости «второго национал-социалистического пришествия». Эта агитация не пропала даром, несмотря на провал операции «Северный ветер». Когда Седьмая армия США в марте 1945 года начала свое наступление, то, достигнув реки Мозель, обнаружила сильнейшие пронемецкие и автономно-сепаратистские настроения. В только что занятом американцами городе Рорбах один из гражданских жителей бросил в джип противотанковую гранату. Итог - двое убитых, трое раненых. Американцы тут же гневно прореагировали. Малопонятная на первый взгляд строка из войсковой истории 14-й бронетанковой дивизии США скрывала за собой наверняка ужасную реальность. В ней говорилось, что силами дивизии город был «вычищен». Но даже после того, как к концу марта в Эльзасе-Лотарингии были ликвидированы все крупные очаги сопротивления, ночные нападения на Союзников не были редкостью. Сообщения в тогдашних газетах утверждают, что «национал-социалистическим борцам» в начале апреля удалось" уничтожить стратегически важный мост через Рейн. Были сообщения о том, что «вервольфы» совершили дерзкое нападение на штаб французского генерала де Тассиньи; прежде чем они погибли, им удалось уничтожить множество высокопоставленных офицеров. Впрочем, пресса Союзников хранила гробовое молчание об этом инциденте. Впоследствии можно было отметить несколько случаев нападений, когда Союзники закидывались гранатами и самодельными бомбами. К лету 1945 года террор начал утихать. Вообще большинство немецкого меньшинства в Восточной Франции удачно прошло «политическую акклиматизацию». Сепаратизм и автономные устремления заглохли, вновь вспыхнув лишь в 60-е годы.
- (фр. Alsace Lorraine, нем. Elsass Lothringen) имперская провинция Германской империи, ныне на территории Восточной Франции, состоящая из Эльзаса и восточной Лотарингии, связанных общей историей в период с 1871 по 1944 год. Содержание 1 Общие… … Википедия
Эльзас-Лотарингия - (Alsace Lorraine), область Франции к 3. от Рейна. Э. и вост. часть Л. отошли к Германии после франко прусской войны (1871). Э. Л. богата углем и жел. рудой, и это позволило Германии развить воен. и мор. могущество. Франц. националисты выступали… … Всемирная история
Эльзас-Лотарингия - одна из богатейших по залежам железной руды областей в Европе. Отнятая Германией у Франции после франко прусской войны 1871 г., служила в течение почти полустолетия базисом, на котором развивалась германская промышленность (в 1913 г. из 27,6 милл … Исторический справочник русского марксиста
I (Elsass Lotringen) германская имперская область, в юго западной части Германии, между 5°55 и 8°14 вост. долготы от Гринвича и 47°23 и 49°30 северной широты. Граничит на С с баварским Пфальцем, прусской Рейнской провинцией и Люксембургом, на З и …
Имперская земля в Германии в 1871 1918, созданная из отторгнутых у Франции в результате франко прусской войны 1870 71 (См. Франко прусская война 1870 1871) эльзасских (см. Эльзас) департаментов Верхний и Нижний Рейн (за исключением района … Большая советская энциклопедия
Имперская земля Германии в 1871 1918; создана по закону от 9 июня 1871 из эльзасских (см. Эльзас) деп. Верхний Рейн и Нижний Рейн (за исключением района Бельфора) и части лотарингских (см. Лотарингия) деп. Мёрт и Мозель, захваченных Германией во… … Советская историческая энциклопедия
- (ElsaB, Lothringen) исторические провинции на вост. Франции, в 1871 отторгнуты Германией. Возвращены Франции в 1919. В 1870, 1871 для оккупированной тер. Э., Л. Сев. Герм. почт, округ вып. специальные марки с надписью (франц.) «Почта», с… … Большой филателистический словарь
Имперская области Германии. По переписи 1905 г. в Э. Лотарингии было 1814626 жителей, т. е. 125 жителей на 1 кв. км. Из городов более значительные: Страсбург (167 тыс. жителей), Мюльгаузен (95 тыс.), Мец (60 тыс.), Кольмар (42 тыс.); остальные… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Истор. обл. и совр. эконом, р н на С. В. Франции. После раздела империи Карла Великого по Верден скому мирному договору 843 г., а затем империи Лотаря I (умер в 855 г.), земли в левобережье среднего течения Рейна достались сыну последнего, также… … Географическая энциклопедия
ЛОТАРИНГИЯ (Lorraine), историческая обл. на востоке Франции, в бассейне р. Мозель. На территории собственно Лотарингии (Верхней Лотарингии) административный регион Лотарингия (см. ЛОТАРИНГИЯ (административный регион)) (департаменты Мерт и Мозель … Энциклопедический словарь
Эльзас и Лотарингия помнят времена, когда Франция и Германия сражались за обладание этим регионом. Это наследие отразилось и на местной региональной кухне.
Среди холмистых пастбищ, сливовых садов, виноградников и крутых склонов, поросших соснами Вогезских гор, расположились как изысканно-изящный Нанси и урбанизированный Страсбург , так и разительно отличающиеся от них винодельческие деревни.
Территориальная близость Эльзаса и Лотарингии к Германии обусловили образ питания, в котором преобладает мясо, в особенности свинина. В лесах этого региона пчелы собирают знаменитый вогезский сосновый мёд, а в реках и озёрах водится разнообразная рыба.
Особенности кухонь Эльзаса и Лотарингии
Мясо и колбасные изделия региона
Свинина и колбасные изделия – это традиционные эльзасские продукты питания. Среди местных фирменных изделий можно найти настоящие шедевры. К ним относятся сардельки (cervelas), страсбургские сосиски (готовятся из говядины) (saucisse de Strasbourg) и копченые колбаски (knackwurst) (похожие на сосиски frankfurter), сардельки (сосиски) из сырого фарша (для жаренья) bratwurst, которые делают из телятины и свинины, колбаски с печенкой lewerzurscht, варёные окорочка и паштет из свиной головы presskopf в желе. Нанси, расположенный в Лотарингии, пользуется известностью как место, где готовят вкуснейшую кровяную колбасу boudin noir.
В Эльзасе издавна выращивали гусей для получения гусиной печенки фуа-гра, что объясняется тем, что местное еврейское население предпочитало готовить блюда на гусином жире, а не на запрещенном свином. С XVIII столетия здесь готовят ставший фирменным блюдом пирог с гусиной печенкой pate de foie gras. Коров здесь держат, в основном, ради получения молока, хотя выращивают и молочных телят. Среди домашней птицы встречаются черные эльзасские индейки, куры, каплуны и цыплята (poussins).
Рыба
В протекающих по территории региона реках Рейне, Маасе (Мёзе), Мозеле и в их притоках водятся форель, карп, щука, окунь, шэд (вид сельди) и раки. Фирменным рыбным лотарингским блюдом является пирог с форелью.
Сыры и молочные продукты региона
Основным сыром, производимым на территории Эльзаса и Лотарингии, является АОС «Мюнстер » (Munster), достаточно мягкий сыр из коровьего молока с желто-оранжевой корочкой. Сыр АОС «Жероме» (Gerome) из Жерармера (Gerardmer) похож на «Мюнстер». Из коровьего молока производят также сметану creme fraiche fluide, которая используется при приготовлении многих местных блюд.
Фрукты и овощи
В этом регионе произрастают капуста, картошка, морковь, репа (турнепс) и спаржа. Фирменным овощем Митхайма является хрен, а белая капуста сорта «quintal d"Alsace», которая используется для квашения, растет в окрестностях Кольмара. Из ягод и фруктов здесь растут: черника, айва, красная смородина, яблоки, персики, а в Лотарингии – знаменитые сливы сорта «Мирабель» (mirabelle).
Сливы сорта «Мирабель»
Эти восхитительные небольшие круглые сливы жёлтого цвета произрастают в районе, находящемся между городами Нанси и Мец . Они стали одним из символов Лотарингии. Золотисто-жёлтые с лёгким розовым оттенком сливы сорта «Мирабель» очень нежны и легко повреждаются. Их можно найти в магазинах и на рынках только с июля по начало сентября. Сливы сорта «Мирабель» можно есть в сыром виде, их очень любят использовать для начинки пирогов, изготовления джемов и часто сохраняют засахаренными. Но из большей их части изготавливают сливовую водку (eau-de-vie) «Mirabelle».
Хлеб, выпечка и конфеты
Среди фирменной выпечки обратите внимание на булочки с изюмом и мелко порезанным миндалем kougelhopf или kouglof, а также на вкуснейшие соленые крендели с тмином (bretzels). Этот регион Франции знаменит выпекаемым здесь чёрным ржаным хлебом (pain de seigle), выпускаемыми в Нанси конфетами с ароматом бергамота (bergamots), которые делаются из мёда и бергамотового масла, а также верденским драже (dragees) из засахаренного миндаля.
Сосновый мёд
В регионе Эльзаса и Лотарингии собирают разнообразные сорта мёда, в том числе из акации, каштана, цветков лайма и смеси цветов. Но стоит поискать именно «Miel de Sapin des Vosges» (сосновый мёд с Вогезских гор). Это первый французский мёд, который в 1996 году был отмечен подтверждением правильности названия (appellation controlee). Этот сладкий, тёмно-коричневый жидкий мёд с характерным ароматом и вкусом бальзама получается не из нектара, а из медвяной росы (miellat), которую собирают пчелы с сосновых деревьев в Вогезских горах. Медвяная роса представляет собой выделения тлей.
Пасты и клецки по-швабски (Spatzle)
Не удивляйтесь, увидев в меню эльзасских ресторанов пасту. Это традиция, корни которой уходят в XV век. Чаще всего эльзасская паста делается в виде широких полосок. Она отличается от итальянской пасты высоким содержанием яиц – семь свежих яиц на килограмм муки из пшеницы «дурум». Клецки по-швабски Spatzle представляют собой свежеприготовленные макаронные изделия лентовидной формы, которые делают из взбитых яиц и муки. Их режут на небольшие кусочки и опускают в кипящую воду, после чего, перед подачей на стол, обжаривают в разогретом масле.
Лучшие рынки Эльзаса и Лотарингии
1). Кольмар – Здесь продаются местные овощи и фрукты (Place de l"Ancienne; время работы: четверг до обеда);
2). Мец – Расположен на place St- Jacques (время работы: вторник четверг и суббота до обеда);
3). Нанси – Рынок на place Henri Mengin. Продукты региона (время работы: ежедневно);
4). Страсбург – Расположен на place de Bordeaux. Продукты, выращиваемые в регионе (время работы: вторник).
Блюда местной кухни (Эльзас и Лотарингия)
Исторический спор между Францией и Германией о принадлежности этого региона привел к появлению особой эльзасской кухни. Типичным её образцом стала свинина с кислой капустой. Считается, что в этом блюде соединяются хороший аппетит немцев с утонченностью французов.
Меню региона Эльзас и Лотарингия
Обед в Эльзасе обычно начинается с лукового пирога, пирога по-лотарингски (quiche Lorraine) или гусиной печёнки, которую подают в виде паштета, в горшочке или просто жареной. Помимо знаменитого блюда – свинины с кислой капустой (choucroute gamie), в котором иногда свинина заменяется рыбой либо дичью, ещё одним популярным основным блюдом выступает слоёное рагу из различных видов мяса baeckeoffe.
Как в Эльзасе, так и в Лотарингии, самое популярное мясо – это свинина, обычно жареная, которая подаётся с черносливом и капустой или в виде глазированного жареного молочного поросёнка. Цыплят часто готовят в пиве или тушат в вине «Рислинг», а подают со сливочным соусом. Кровяную колбасу boudin noir из Нанси чаще всего жарят и подают с картофельным пюре или готовят с омлетами. В зимнее время очень распространена тушёная дичь, к которой часто подают пасту или клецки Spatzle.
Выбор рыбных блюд очень большой. Форель готовят в «Рислинге», а щуку и судака жарят на углях или на сковороде и подают с соусом из вина «пино-нуар». Карпа, как правило, оставляют для праздничных случаев. Он может быть приготовлен в пиве или нафарширован, его также готовят в кляре (carpe frite). Если вы хотите отведать сыров, то ищите сыр «Мюнстер», а на десерты Вам предложат широкий выбор фруктовых пирогов с черникой, черносливом или сливой «Мирабель». Не менее соблазнительны яблочный штрудель, сладкие ватрушки (cheesecake), нансийский шоколадный торт и ром-баба (baba аи rhum).
Свинина с кислой капустой
Типичным примером того, как эльзасцы пользуются специями, и их любви к колбасным изделиям может стать это горячее блюдо с ароматной кислой капустой, на которую горкой выложены колбаски и ветчина (choucroute garnie). Куски окорока и копчёной ветчины слегка прожаривают с капустой, белым виним и луком. В самом конце добавляются копчёные страсбургские сосиски и сосиски Montbeliard.
Слоёное рагу из разных видов мяса
Название этого слоёного рагу из различных видов мяса происходит от слов «запекать» и «печка» (baeckeoffe). Говядину, баранину, свинину и иногда свиные ножки и бычьи или воловьи хвосты, маринуют со специями и белым вином. Мясо раскладывается слоями вместе с тонко нарезанным картофелем и луком, после чего закрывается крышкой или «запечатывается» тестом. Готовится в печи на протяжении четырех часов.
Пирог по-лотарингски
Это знаменитый пирог (quiche Lorraine), состоящий из раскатанной основы из сдобного теста, поверх которой выкладывается мелко порезанная ветчина и смесь порубленных яиц со сливками. Пирог выпекается в печи и подается горячим.
Эльзасская пицца (Тарт фламбее)
Тарт фламбее – это хрустящий пирог (Flammekueche), приготовленный на огне, представляет собой эльзасский вариант пиццы. В классическом рецепте на основу из теста выкладываются порезанный окорок, сметана и лук, правда, помимо этого можно добавлять бессчётное количество других ингредиентов: от грибов до ананасов.
Ромовая баба
Баба, или кекс (baba au rhum) готовится из муки, молока, сахара, изюма, яиц и масла. Тесту дают подняться, прежде чем отправить его на выпечку. Затем кекс окунают в сахарный сироп с добавлением рома и подают холодным с взбитыми сливками.
Лучшие региональные блюда
1). Блюдо Brochet au pinot noir – Щука, приготовленная в красном вине;
2). Блюдо Carpe a la biere – Карп, приготовленный с луком в пиве;
3). Блюдо Carpe frite – Кусочки карпа, поджаренные в кляре;
4). Пудинг Gateau au fromage blanc – Творожный пудинг;
5). Блюдо Jambonneau roti – Жареный окорок;
6). Булочка Kougelhopf – Булочка с изюмом и миндалем;
7). Блюдо Omelette au boudin noir de Nancy – Омлет с кровяной колбасой из Нанси;
8). Блюдо Potee Lorraine – Тушёное мясо по-лотарингски (солонина, запеченная с капустой, морковью и луком);
9). Блюдо Poularde au Riesling – Курица с «Рислингом» (курица в белом вине со сливками и грибами);
10). Блюдо Roti du porc aux quetsches – Свинина, жаренная с «Кетшем» (слива для готовки чернослива);
11). Блюдо Sandre au Riesling – Судак, приготовленный в «Рислинге»;
12). Пирог Tarte a l’oignon – Открытый луковый пирог.
13). Пирог Tarte aux mirabelles – Сладкий пирог со сливой «Мирабель»;
14). Пирог Tarte aux quetsches – Сладкий пирог с черносливом;
15). Блюдо Truite au Riesling – Форель, приготовленная в «Рислинге».
1). Ресторан A la Couronne d’Or – Небольшой гостиничный ресторан, обслуживающий только постояльцев отеля. Очень вкусны кислая капуста с морепродуктами, слоёное рагу из разных сортов мяса (baeckeoffe) и эльзасский вариант пиццы (flammekueche). Адрес ресторана: 30 rue General de Gaulle, Drusenheim (Дрюзенайм – коммуна во Франции, в регионе Эльзас, департамент Нижний Рейн, что в 410 километрах к востоку от Парижа и в 25 километрах к северо-востоку от Страсбурга);
2). Ресторан A L’Etoile – Замечательное место с открытым бассейном и прекрасными видами на Бальденайм. Попробуйте Эльзасский вариант пиццы (flammekueche) и свинину с кислой капустой (choucroute garnie), которые подаются в застеклённом зимнем саду. Адрес ресторана: 14 rue de Baldenheim (Бальденайм – коммуна во Франции, в регионе Эльзас, департамент Нижний Рейн, что в 390 километрах к востоку от Парижа и в 45 километрах к югу от Страсбурга);
3). Ресторан Au Pont St-Martin – Переполнен туристами, но расположенный в прославленном старинном здании на берегу реки малой Франции. Большой выбор эльзасского варианта пиццы (flammekueche), свинины с кислой капустой (choucroute garnie) и вкуснейших слоёных рагу из мяса и рыбы (baeckeoffe) смогут отвлечь Вас от любования открывающимися видами. На десерт следует оценить шербет из «Гевурцтраминера». Иногда по вечерам проводятся музыкальные выступления (взимается дополнительная плата). Адрес ресторана: 15 rue des Moulins, Strasbourg;
4). Ресторан Le Calmosien – В этом популярном ресторане, который расположен в крохотной деревушке у озера, Вам предложат телячьи почки с горчичным соусом, жареную дичь и запечённую телятину. Адрес ресторана: 37 rue d`Epinal, Chaumousey (Шомузе – коммуна во Франции, в регионе Лотарингия, департамент Вогезы, что в 310 километрах к востоку от Парижа, в 110 километрах к югу от Меца и в 9 километрах к западу от Эпиналь);
5). Ресторан Le Jamagne – Здесь Вас ждут вкуснейшие блюда – горный паштет (terrine de Montagne), приготовленный по семейному рецепту, телячьи почки в горчице и фруктовые пироги clafoutis со сливой «Мирабель». Адрес ресторана: 2 bd. De la Jamagne, Gerardmer (Жерарме – небольшой город в департаменте Вогезы, регион Лотарингия , Франция).
Вина и алкогольные напитки Эльзаса и Лотарингии
Нигде более во Франции виноградники не выглядят так очаровательно, как в Эльзасе. На всём 170-километровом пути от Марленхайма до Тана среди сельских просторов встречаются развалины древних оборонительных сооружений и поддерживаемые в безукоризненном состоянии средневековые деревни, в которых изготавливают традиционные напитки. Эльзас расположен на крайнем северо-востоке Франции. Местный климат прекрасно подходит для выращивания винограда. Здесь растут различные сорта винограда, из которых получаются совершенно несхожие по характеру вина.
Виды и наименования эльзасских вин
В отличие от других аппеласьонов (наименований – appellations) эльзасские вина легко выделить по стройным, слегка рифлёным бутылкам, на этикетках которых указан сорт винограда. Используются семь основных сортов винограда.
1). Рислинг (Riesling) – Эльзасские специалисты считаю его «королём винограда». Из «Рислинга» получаются высококачественные сухие вина. В молодости такое вино может обладать цветочным вкусом. Для некоторых рислинговых вин характерно особое послевкусие;
2). Пино-гри (Pinot Gris) – Лучшие вина получаются из винограда, выращенного на низко расположенных виноградниках. Эльзасское «пино-гри» обладает сложным медовым букетом с привкусом дыма и густой, насыщенной структурой;
3). Мускат (Muscat) – Два сорта винограда – Пикантный (пряный) «Muscat d’Alsace» и изысканный «Muscat Ottonel» позволяют получать благоухающие сухие вина с ароматом и вкусом свежего винограда;
4). Гевурцтраминер (Gewurztraminer) – Это вино с насыщенным вкусом, в котором иногда можно уловить нотки старинной английской розы, немного пряное, со вкусом тропических фруктов, в высшей степени подходит к экзотическим и острым блюдам;
5). Сильванер (Sylvaner) – Из этого винограда получается освежающее и утоляющее жажду вино с цветочным ароматом;
6). Пино-блан (Pinot Blanc) – Посадки этого винограда расширяются, втесняя виноград Сильванер. Из Пино-блан получаются неигристые, легко пьющиеся и превосходные шипучие (игристые) вина. Аналогичен виноград Pinot Auxerrois;
7). Пино-наур (Pinot Noir) – Это единственный красный виноград, который разрешено выращивать в Эльзасе. Из него получаются пикантные красные или розовые вина с вишнёвым привкусом.
Превосходное вино «Alsace Grand Cru» составляет небольшой процент от всех вин, производимых в Эльзасе. Такое вино должно быть произведено из винограда одного из четырех благородных сортов (Рислинг, Гевурцтраминер, Мускат или Пино-гри), выращенного в одном из 50, имеющих хорошую репутацию, виноградников, в наименовании которого присутствует словосочетание «Grand Cru», что должно быть указано на этикетке.
Многие из таких виноградников располагаются на крутых, открытых склонах, нависая над деревнями. Сложные в производстве вина мирового качества включают в себя следующие марки: Goldert, Rangen, Rosacker, Pfersigberg, Schoenenbourg и Sporen, Steinert, Vorbourg и Zinnkoepfle. В соседней Лотарингии также производят вино, но эти виноградники расположены на дождливой стороне Вогезов. Легкие красные вина VDQS из Кот-де-Тул и белые вина из Вин-де-Мозель не выдерживают сравнения с эльзасскими винами.
Игристые эльзасские вина (Cremant d’Alsace)
Это игристые вина, которые производятся в соответствии с традиционным методом шампанизации с вторичной ферментацией в бутылках. Виноград, из которого будут делать вина cremant, всегда собирается раньше, чем виноград, предназначенный для производства эльзасских неигристых вин, что гарантирует уровень кислотности, необходимый для пенистости и свежести игристых вин. Большинство игристых эльзасских вин Cremant d"Alsace стоят не очень дорого и представляют собой хорошую замену традиционным шампанским винам.
Vendange Tardive и Selection de Grains Nobles
Vendange Tardive (VT) и Selection de Grains Nobles (SGN) представляют собой не совсем наименование (аппелясьон). Это скорее дополнительное наименование, которое может добавляться к родовому названию или наименованию «Grand Cru». Вина VT изготавливаются из винограда позднего сбора. Иногда, но не всегда, они бывают сладкими.
Их выпускают в отдельные года, когда солнечная осень и небольшое количество осадков приводят к тому, что виноград созреет позже обычных, ожидаемых сроков. В них собирается вся сила аромата индивидуального сорта винограда, и такие вина могут храниться на протяжении долгих лет.
Вина SGN получаются из нескольких последовательных урожаев винограда, поражённого благородной гнилью. Эти редкие и дорогие вина теряют в выразительности ради редкой утончённости и насыщенности экзотическими ароматами. Подобная выдержанность и богатый букет подразумевают, что их следует пить ради наслаждения их вкусом в конце еды вместе с десертами.
Эдельцвикер
Эдельцвикер (Edelzwicker) – единственное неигристое вино в Эльзасе, которое изготавливается из смеси винограда. Это всегда дешёвое, лёгкое вино, иногда с пряным привкусом. Полные кувшины Эдельцвикера подают в пивных и винных погребках (ресторанах ) для того, чтобы запивать жирные блюда со свининой.
Винный погребок Winstub
Если на свете существует уютное место, в котором можно было бы отдохнуть душой и телом, то это винный погребок winstub. Первоначально «stube» называлась небольшая задняя комната в сельском доме, где вокруг небольшого деревянного стола могла собраться за бутылочкой вина компания друзей и вдоволь наговориться. В различные периоды истории, когда эти земли присоединялись к Германии, виноделы стали переводить сельские winstub в города.
Winstub стали тем, чем так и не смогли стать пивные brasseries – небольшими, уютными винными погребками (барами), в которых подавали местные вина. Еда в них всегда стояла на втором месте. В настоящем винном погребке нет специальной отделки, так как внимание пьющего человека не должно отвлекаться от основной цели – оживлённой беседы под сменяющиеся кувшины с вином!
Братство Сент-Этьена
Это братство, одно из старейших во Франции, было основано еще в XIV столетии. Ежегодно 26 декабря жители Амершвира непременно собирались вместе для того, чтобы попробовать новое вино. В прошлом столетии эта традиция была возрождена после периода забвения. В наши дни «Братство Сент-Этьена» (Confrerie de St-Etienne) располагается в замке Кайнцхайм около Кайзерсберга. Его члены ежегодно проводят две главные дегустации, по результатам которых присуждается особая красная печать качества тем винам, которые продемонстрировали типичный вкус и соответствуют строжайшим требованиям.
Водка (Eaux-de-Vie)
На склонах Вогез и на равнинах Лотарингии в большом количестве произрастают фрукты. Из груш сорта «Вильямс», чернослива и золотистых слив сорта «Мирабель» с давних времён изготавливают водки. На эти цели используют и многие виды дикорастущих ягод: чернику, лесную землянику, ягоды бузины, плоды шиповника, ягоды рябины, терновые ягоды, мирт и даже ягоды падуба.
Ягоды малины стали применять только в последние годы, так как ранее эти нежные ягоды предназначались только для подачи на столы аристократов во всём мире. Малиновая водка получается очень тонкой, но её следует пить только молодой, не позже двух лет со дня разлива по бутылкам. Считается, что первой была сделана вишнёвая водка «Кирш» (Kirsch). Её придумал в XVII столетии один монах. На эльзасском диалекте её назвали kirschivasser.
Восхитительная, золотистая с красным отливом слива сорта «Мирабель» является главным фруктом в Лотарингии. Из этого классического десертного фрукта получается превосходная водка с сильным, характерным ароматом, которую ценят за способность улучшать переваривание пищи. Водка из слив сорта «Мирабель» очень чувствительна к свету, на котором её букет и прозрачность разрушаются.
Музей водки и ликёров
Этот интересный музей находится в деревне Лапотру в окрестностях Кольмара и располагается в здании бывшего постоялого двора XVIII века. Фактический адрес: 85 rue du General Dufieux, Lapoutroie. Время работы: открыт круглый год.
Лучшие производители водки
1). Distillerie Jean-Paul Mette – Эта фирма считается одной из лучших во Франции, а может быть и во всём мире. Они продолжают выпускать водки, в которых сохраняется несравненная возвышенность используемых фруктов и ягод.
2). Massenez – Этот достаточно известный французский производитель водок специализируется на малине и грушах «Вильямс». Был образован в 1870 году.
Эльзасское пиво
Эльзасские пивовары производят более половины всего пива, которое варится во Франции. На богатых аллювиальных (наносных) почвах в районе Рье выращивается ячмень. А хмель поступает с холмистых долин Кохсберг и Акерланд. Лишь два из шести пивоваренных предприятий в Эльзасе (Schutzenberger и Meteor) являются семейными и продолжают варить пиво традиционным способом. С 1972 года в Эльзас пришёл концерн «Heineken». Гигантский концерн «Kronenbourg» делает пиво в Страсбурге и Оберни. Пиво также варят и в Лотарингии.
Хотя как будто виноград пришел в Эльзас позднее, чем в другие места, вина этого региона пользуются начиная со средних веков большой известностью и подавались к королевскому столу под названием «вина Оссе».
Эльзасские виноградники
Эльзасские виноградники, прилежащие к холмам Вогезов и обращенные к Рейну, занимают площадь немногим более 100 км в длину и 1-5 км в ширину, площадью около 13 тыс. гектаров. Эльзас дает в среднем миллион гектолитров в год.
Защищенные Вогезами от северных холодных ветров и влажных западных и открытые на юго-восток, они обладают наиболее сухим во Франции климатом и исключительно солнечной поздней осенью.
Большое разнообразие почв — от известняков и мергелий до гранитных скал и песчаников, ила — способствуют приданию неповторимости этой зоне виноградарства.
Эльзас является одним из редких регионов Франции, где вина обычно называются в дополнение к наименованию по сорту, из которого они произведены.
Сорта вин
Белые эльзасские вина изготовляются из шести сортов:
- «Гевюрцтраминер» — очень ароматное белое вино с букетом, характеризующимся большой изысканностью;
- «Токай-Пино серый» — роскошное белое вино хорошего состава;
- «Рислинг» — король эльзасских вин, по мнению знатоков, сухое нервное белое вино с несравненно-нежным букетом;
- «Эльзасский мускат» — сухое белое вино с фруктовым вкусом, имеющее освежающий мускатный оттенок;
- «Сильванер» — легкое сухое вино с фруктовым вкусом;
- «Пино белый» — белое сухое вино, мягкое хорошо уравновешенное.
Только виноград сорта Пино черный дает красные и розовые эльзасские вина.
Тем не менее вина Эльзаса могут происходить от различных смесей белых сортов. В этом случае они называются «Эдельцвикер».
Наименование «Эльзас» или «Вино Эльзаса» может сопровождаться указанием коммуны, в которой оно было произведено, например: Аммершвир, Бар, Эгвишхайм, Риквир, Кайзерберг, Миттелвир и Рибовилле.
Хотя это принято меньше чем в отношении других виноградников, название лучших участков (50 мест, разрешенных по регламентации) могут быть добавлены к наименованию «Эльзас» или «Эльзас Гран Крю»: например, Шлосберг, Зоненгланц, Глокенберг и т.д.
Наконец, вина, изготовленные из определенных сортов, могут удостаиваться возможности указывать, помимо наименования «Эльзас» и «Эльзас Гран-Крю», такие специфические особенности, как «Поздний урожай» и «Отборные сорта», если они отвечают особо строгим условиям производства, в частности, в отношении содержания натурального сахара в винограде. Этими сортами являются «Гевюрцтраминер», «Рислинг», «Токай-Пино серый» и «Мускат».
Розлив в бутылки эльзасского вина в соответствии с законом производится исключительно в месте производства и всегда в особые узкие бутылки для вин Эльзаса.
Используя некоторые из этих 6 сортов, разрабатывают путем второй ферментации в бутылках игристое сухое вино с фруктовым вкусом, которое имеет право на наименование «Креман д’Альзас» (Эльзасское игристое).
Фильм о виноделии в Эльзасе (26:00)
Где расположен Эльзас
Виноделие в Лотарингии
Неподалеку к северо-западу от эльзасского виноградника расположены две небольшие области виноделия, принадлежащие к категории МВВК.
Первая, расположенная недалеко от Метца, производит в небольших количествах (в среднем 400 гектолитров) Мозельские Вина, состоящие на половину из белых вин.
Южнее расположен Кот де Туль, продукция которого (5 тыс. гектолитров) состоит в основном из розовых вин, сделанных преимущественно из сорта «Гаме».
|
Книга
«Вина Франции: главные сорта, регионы и аппелласьоны»
Авторы: Расков Василий, Ковалев Дмитрий, Кирилин Илья Издательство: Эксмо Страниц: 312 Бумага: мелованная Масса: 1554 г Размеры: 287x217x23 мм Книга от известной компании «Simple Wine», подробно освещает все особенности и аспекты виноделия во Франции по каждому из её винодельческих регионов. Советы дающиеся в книге, помогут лучше ориентироваться в выборе французских вин и составить интересный маршрут для самостоятельного винного тура. |
Где расположена Лотарингия
Самые восточные области Франции - Эльзас и Лотарингия - уже много веков неизменно описываются вместе, время от времени их даже пишут через дефис, как одну провинцию. Причиной тому схожая история этого района традиционного совместного проживания французов и немцев, то и дело переходившего под полный контроль то одной, то другой стороны. Однако именно эти исторические коллизии и обеспечивают тот неповторимый колорит, который присущ этим краям. Явно прослеживающееся во всех областях жизни смешение культуры и кулинарии, роскошные дворцы и мощные крепости, печальные военные кладбища и торжественные памятные знаки, прекрасные виноградники долины Рейна и зеленые пастбища восточного края Вогез, живописная природа и космополитичные города - вот основные точки притяжения этой земли.
Достопримечательности
Эльзас (по-французски - Alsace, по-немецки - Elsass) www.tourisme-alsace.com лежит на самом северо-востоке Франции, протянувшись полосой вдоль левого берега Рейна от границы с Швейцарией до Саарбрюккена. Это самый маленький регион континентальной части Франции - два его департамента, Нижний Рейн (Bas-Rhin) на севере и Верхний Рейн (Haut-Rhin) на юге, занимают площадь всего 8280 кв. км. Географически это один из самых разнообразных регионов страны - здесь есть обширная равнина долин Рейна и Иля, заповедные заболоченные местности Рьеда (междуречье Рейна и Иля), большие (по европейским меркам, естественно) лесные зоны Ар, или Хардт (Hardt), и Хагенау, или Агно (Haguenau), горные пастбища и леса Вогез (высшая точка - гора Гран-Баллон, 1424 м) и Юры, а также зеленые холмистые области Сунго (Зундгау) и Вогезского массива.
Основные города Эльзаса: Страсбург, Кольмар,
На полпути между Страсбургом и Кольмаром лежит восхитительный старый город Селеста (Selestat) - лучшая отправная точка для исследования центральной части Вогез. В течение XV-XVI веков Селеста была интеллектуальным центром Эльзаса, а её Латинская школа во главе с Беатусом Рейнау славилась одной из самых внушительных библиотек своего времени. Она и сейчас служит своеобразной достопримечательностью города - Bibliotheque Humaniste, основанная в XV столетии и занимающая комплекс бывшей хлебной биржи, сейчас показывает гостям не только редчайшие манускрипты VII-IX веков, но и небольшое художественное собрание. Впрочем, настоящим шедевром коллекции считается 1507 рукописей так называемой "Описательной космографии" (Cosmographiae Introductio) - первого документа на Земле, в котором был использован термин "Америка". Также здесь можно увидеть романскую церковь Сент-Фуа (Ste-Foy, XIII в.) и готическую Сен-Жорж (XVI в.).
В пределах 10 км вокруг города можно обнаружить сразу несколько средневековых замков разной степени сохранности - хорошо сохранившийся Дамбах-ла-Виль и огромный и достаточно необычный по архитектуре Шато-Бернстайн (оба лежат в 7 км севернее города), руины замка Кинцхайм (4 км юго-западнее одноименной деревни, сейчас здесь размещается приют для хищных птиц www.voleriedesaigles.com), а также Оденбур (Оденбург, XV-XVII вв., восстановлен в XX веке по прямому указанию кайзера Вильгельма II) - один из самых больших и наиболее посещаемых замков в Эльзасе, руины трех крепостей около Рибовилья, а также старые укрепления городков Берхайм (3,5 км к северо-востоку от Рибовиля), Риквир и Унвир
Большой индустриальный город Мюлуз (Mulhouse, 35 км к югу от Кольмара) до 1798 года принадлежал Швейцарии, даже в наши дни многие его жители работают в Базеле. В самом городе стоит посетить интересный Музей печати на тканях www.musee-impression.com с обширной коллекцией по истории красильного дела (Мюлуз долгое время был столицей ткацкого дела Франции), объединенный с аналогичным музеем в Риксгейме (6 км восточнее города), Исторический музей, недавно обновленный Музей французских железных дорог, объединенный с "Городом автомобилей" www.citedutrain.com и Автомобильным музеем братьев Шлумпф www.collection-schlumpf.com (самый ранний образец "самобеглой коляски" в коллекции последнего датируется аж 1878 годом). В 10 км к северо-западу от Мюлуза, в городке Унгерсгейм (Ungersheim), стоит посетить Музей региональных традиций и природы www.ecomusee-alsace.com с его традиционными эльзасскими домами (более 50) и постоянно открытыми мастерскими народных промыслов.
Лотарингия
Лотарингия, или Лорен (Lorraine, Lothringen), лежит на северо-востоке Франции, прилегая на юго-востоке к Эльзасу, а на севере - к Германии, Люксембургу и Бельгии. Название этой исторической провинции происходит от латинского Lotharii regnum, что переводится как "королевство Лотара" - одного из трех внуков Шарлеманя (так французы называют Карла Великого). Это более равнинная, чем Эльзас, область, на востоке упирающаяся в склоны Вогез, а на западе рассеченная невысокой цепью гор Аргон и Мез. Вся остальная территория представляет собой продуваемое всеми ветрами невысокое плато, чей достаточно однообразный ландшафт прерывается только долинами Мозеля, Мёза (Мааса), Саара и многочисленных каналов. В течение более тысячи лет Лотарингия была основным маршрутом вторжения из германских стран, поэтому неудивительно, что очень многое здесь связано с военной историей, а двойной крест Лотарингии был выбран символом сопротивления захватчикам и Жанной д"Арк, и Шарлем де Голлем.
Столица Лотарингии и департамента Мозель - город Мец. Еще один значимый город Лотарингии - Нанси.
Зимний отдых
Невысокие Вогезы широко известны как прекрасное место для поклонников равнинных лыж и кросс-кантри. Однако и для любителей горного отдыха здесь найдется более 1000 км трасс - пусть недлинных, но зато очень живописных.
Лесистые холмы и невысокие скалы Вогез создают неплохие предпосылки для формирования устойчивого снежного покрова, а близость к крупным городам - отличные условия для поездки на день-два.
Самый большой лыжный центр региона - Ла-Бресс (La Bresse) состоит из курортов Col de la Schlucht, La Bresse Hohneck, Le Brabant и Le Lispach, окружающих вершину Grand Ballon (1424 м). Чуть менее известны центры Hohwald - Champ du Feu, Col des Bagenelles, Dolleren Schlumpf, Frenz, Gaschney, Lac Blanc, Le Tanet, Markstein, Schnepfenried, La Planche des Belles Filles, Gerardmer, La Bouloie - Larcenaire, Le Valtin, Rouge Gazon, Ventron и Xonrupt Longemer.
